泉州豐澤區(qū)雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

通過實踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內(nèi)側(cè)，在運刀時，四指上下運動，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內(nèi)側(cè)。

食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實際操作的經(jīng)驗和對作品的具體要求，自行設(shè)計制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

重點：通過學(xué)習(xí)大麗花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法； 難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺

2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補方式，如成績好的學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學(xué)相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強化”。

（2）通過雕刻實踐，初步學(xué)會食品雕刻的一般方法。

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過觀察、動手實踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動其積極性和主動性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過程

(五)、學(xué)生實踐操作

通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學(xué)知識，來突破重點和難點。 教學(xué)方法

雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學(xué)好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓(xùn)練；另一方面，還要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)，學(xué)習(xí)一些構(gòu)圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達(dá)形象的能力，不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發(fā)揮其特殊的作用。

在幾何學(xué)上，點只有位置，沒有面積。

有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

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