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用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄餅，這是一款只用到蛋白也不用打發(fā)蛋白的餅干，制作時間短，簡單的材料拌合到一起就可以烤了，是解決剩余蛋白最快捷的好方法。

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拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

食品的著色料食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。

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化學味覺是指食品中的化學物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。進餐時感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化學味覺。

面包坯溫度、水份變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱。

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蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類：乳沫類蛋糕，面糊類蛋糕，戚風蛋糕。

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天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì)，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由于化學反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。

完成斷裂面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質(zhì)的絲線，完全不具有彈性。

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