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白酸梅經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng)常食用。
一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。
懷石料理與茶道文化有著密切的關(guān)系。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達(dá)到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單的料理，適當(dāng)?shù)靥铒柖亲�，這就是茶懷石料理。
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以上是調(diào)味料的大致說明，同樣是發(fā)酵而成調(diào)味料，中國和日本的用法已經(jīng)不同。如前所述，日本菜中調(diào)味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調(diào)味料。
泉州晉江市那里學(xué)日本料理好江蘇菜系由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜有:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭。
韓國飲食中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿卜、黃瓜等食材發(fā)酵而成，種類齊全而成為飯饌()。
泉州晉江市那里學(xué)日本料理好鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。
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