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關(guān)于意式咖啡的十個焦點問題

1．起源于埃塞俄比亞 Ethopia

7咖啡業(yè)內(nèi)人士介紹，縱觀近20年來云南咖啡價格走勢，近乎每10年一

全自動咖啡機

一臺優(yōu)質(zhì)的咖啡磨是絕對必要的，這上面不能省錢。

1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

⑸、維生素B1缺乏者維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對其有破壞作用。

意式咖啡還有一些的變異形式。一杯雙份意式咖啡（Espresso Doppio）應(yīng)該是用兩倍的咖啡粉，制作出60毫升的咖啡；一杯特濃意式咖啡（Ristretto）通常是用一份咖啡粉制作出2530毫升的咖啡；一杯雙份特濃意式咖啡與特濃意式咖啡一樣，只是所用咖啡粉量和咖啡的杯量都加倍。

士兵行軍作戰(zhàn)非常勞累，而眾所周知，咖啡對減輕疲勞有著非常強大而有效的作用，所以這才是土耳其軍隊在長途行軍中還要帶著咖啡的根本原因。而在當時惡劣的環(huán)境下，不可能有任何奢侈的條件，只能采用最簡陋、最省時的方法來制作咖啡。但是士兵們還是樂此不疲，即使在中途休息的短暫時間里，也要煮一杯咖啡來喝。

奶粉是完全脫水的牛奶，容易保存。但添加在咖啡中，往往溶解不均勻，有凝塊產(chǎn)生，因而減低飲用咖啡的口感受與趣味。至于奶精，也有人稱之為咖啡伴侶，是用玉米淀粉、植物性脂肪、香料、食用色素、乳化劑、安定劑、抗結(jié)塊劑等混合制成。細粉狀的顆粒，容易保存，溶解均勻，雖稱為奶精，但并不是真正的奶制品，只是味道相似奶制品而已。為便于使用，市售的這種植物性奶精也有以液態(tài)小包裝出售，即是我們所說的奶球。

卡布奇諾的由來 維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人。 這兩種飲料均是咖啡和牛奶生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學(xué)問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史： 創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟教會（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)�個Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。 然而，老意愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時間在1948年，當時舊金山一篇報導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀��?yīng)該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱。 卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。Capuchin此字數(shù)百年后生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂道的趣聞。 干卡布奇諾與濕卡布奇諾 你知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎？所謂干卡布奇諾（Dry Cappuccino）是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾（Wet Cappuccino）則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。 濕卡布奇諾的風(fēng)味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。 卡布奇諾咖啡的制作 在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經(jīng)過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡�散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。

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