廈門海滄區(qū)果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時每兩層花瓣是交錯分布的，刻時，從第二層開始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體感，才比較形象逼真。

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊起，里面點上彩燈或蠟燭燈即可。

重點：通過學習大麗花的雕刻，學習食品雕刻的基本技法； 難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺

根據(jù)素質教育的要求和新課改的精神，我確定教學目標如下：

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫、工藝美術、插花等藝術手法,來美化裝飾菜肴的一種造型藝術。其產(chǎn)生于我國古代祭祀活動中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉流入民間。清朝中葉傳到國外,現(xiàn)已風行東南亞以及日本諸國。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。一個精美的菜肴如果陪襯著一個貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達到協(xié)調一致的境界。

5、附加內容不要過多

（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多余的部分而言。

放射狀擺盤：

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。

（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個具體完整形體的作品。其特點是整體性和獨立性強，形態(tài)逼真，無須其它物體的支撐和陪襯，獨立表現(xiàn)其完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價值。

（2）刻花辨

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；

線的粗細可產(chǎn)生遠近關系。

（2）通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

食品雕刻的工具

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