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高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
制作面包時的發(fā)酵過程，攸關(guān)面包制作時的成敗，是學習面包制作的重要環(huán)節(jié)。
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小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
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高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時都會產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。
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