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    南京排名前十的烘焙學(xué)習(xí)班

    放大字體  縮小字體    更新日期:2025-10-22 04:46  來源:深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):558
    核心提示:南京烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。南京排名前十的烘焙培訓(xùn)班南京排名前

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    融化巧克力
    把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后,放進(jìn)耐熱碗里,再把這個(gè)碗放到燉鍋上面隔水加熱,放置約五分鐘,并不時(shí)攪拌,直到巧克力融化為止。還要注意哦,最好是在40~50℃之間的水溫融化最好!

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    和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是,賴淑萍從來沒有想過自己會(huì)走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙,只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科;畢業(yè)后,陸續(xù)待過義美食品面包部、來來飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地,才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)!估^續(xù)深造。

    面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段:

    第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,面包入爐。維持時(shí)間約215分鐘。
    烘焙
    注意:小面包溫度高,時(shí)間短;大面包溫度低,時(shí)間長(zhǎng);
    作用:面包增大體積,主要是讓其長(zhǎng)高。

    第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達(dá)到要求時(shí),約510分鐘。
    作用:使面包形成硬的面包殼,并使面包定型。

    第三階段:面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃,維持至面包均勻上色,約需5-10分鐘。
    作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

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    乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕,主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大;其與面糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。

    而為了讓自己的視野更為寬廣,賴淑萍繼希爾頓之后,又踏入了食品研發(fā)的領(lǐng)域;而事實(shí)證明,在德麥?zhǔn)称费邪l(fā)室的2年工作經(jīng)驗(yàn),的確讓她的工作進(jìn)入了另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。因?yàn)槟嵌稳碌慕?jīng)歷,讓她來到西華飯店,并擔(dān)任點(diǎn)心房的副主廚時(shí),得以游刃有余地面對(duì)五花八門的突發(fā)狀況。

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    香味的產(chǎn)生
    主要由兩部分:
    酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化;
    成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味。

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    褐變褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后,易使原料原來的色澤變暗,或變成褐色,這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過程中,有些食品需要利用褐變現(xiàn)象,如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產(chǎn)生褐變,不僅影響外觀,還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如水果、蔬菜等原料。

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