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但是如果蛋黃剩余了蛋黃且剛好又有剩余的奶油,那就來(lái)做冰淇淋吧,自制冰淇淋簡(jiǎn)單幾步就可以吃到市售無(wú)法比擬的健康冷飲了。
淀粉水解淀粉很容易水解,當(dāng)它與水一起加熱時(shí),即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精,糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。
市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類:硬式面包,軟式面包,軟式餐包,甜面包。
低筋面粉:蛋白質(zhì)含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕。
茂名茂南區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)十大排名茂名茂南區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)十大排名乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤(rùn),使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進(jìn)混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個(gè)碗打發(fā)奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個(gè),每加一個(gè)雞蛋之前,都要先攪拌均勻;旌衔锲鹣葧(huì)很松散,然后才會(huì)變濃厚,此時(shí),便可再加入下一個(gè)雞蛋。
3.舀一些已篩過(guò)的面粉到篩網(wǎng)里,網(wǎng)篩要高于碗上,再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉,不要使用攪和或打發(fā)的方法,否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。
5.完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。
實(shí)用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余。
結(jié)塊的混合物存有較少的氣泡,補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。
焦糖化反應(yīng)是食品在加工過(guò)程中,由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用,從而使食品著色。因此,在食品加工過(guò)程中,根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。
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