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汕頭潮陽區(qū)十大西點(diǎn)烘焙網(wǎng)課培訓(xùn)平臺(tái)排名焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。
過渡階段面團(tuán)濕粘失去彈性，會(huì)沾粘缸底，拉扯會(huì)有薄絲出現(xiàn)。
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汕頭潮陽區(qū)十大西點(diǎn)烘焙網(wǎng)課培訓(xùn)平臺(tái)排名以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。
汕頭潮陽區(qū)十大西點(diǎn)烘焙網(wǎng)課培訓(xùn)平臺(tái)排名食品在加工和熟制過程中色澤的變化食品在熟制過程中的色澤變化是極其復(fù)雜的，它與食品的組成成分、加熱介質(zhì)的性質(zhì)、溫度等因素有密切的關(guān)系。
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汕頭潮陽區(qū)十大西點(diǎn)烘焙網(wǎng)課培訓(xùn)平臺(tái)排名生坯入爐后，內(nèi)部各部位溫度均會(huì)上升，但升溫幅度不同。不管如何，面包各部位的溫度均會(huì)超過50℃。低于50℃時(shí)，酵母有個(gè)旺盛產(chǎn)氣的過程，然后，隨著溫度的上升，酵母活性降低，直到死亡。這個(gè)過程約為5分鐘。但對(duì)面包體積和形狀仍有影響。
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