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攪拌面糊的制作
攪拌好的面糊擁有輕盈、細致、松軟的質(zhì)地。此時,要馬上烘烤,否則攪拌好的面糊會松垮掉。
步驟:
1.在一個大碗里打發(fā)蛋黃和糖,直到表面如絲帶般光滑;而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂,此一長條可持續(xù)4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發(fā)泡,再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕輕拌勻。
3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油,輕輕拌勻;小心不要把乳狀的沉淀物滴進去。
4.加入剩余的發(fā)泡蛋白輕輕拌勻,但得注意不要攪拌過度了。
新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買,最后會發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少,或根本沒使用過。并不會因為模具買多,而增加烘焙水平
長沙西點烘焙考試培訓(xùn)課程排名味覺的概念食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講,味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺,在這個過程中,包括心理味覺、物理味覺和化學味覺。
烤箱使用時,不要在烤箱前圍觀,以免玻璃突然因某種幾率而暴掉,特別是家里有小孩、老人以及小動物的,要注意些烘焙食品制作要訣。
烘烤繼續(xù),熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用,以及內(nèi)部淀糊化,往外擴散的水份有限,但溫度會不斷升高,最終接近100℃,這樣蛋白質(zhì)也會變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后,面包殼下面部分形成面包囊,這部分實際上也熟化了。
長沙西點烘焙考試培訓(xùn)課程排名至于許多人擔心的器材購買問題,賴淑萍建議最好先買品質(zhì)較好的烤箱及度量工具。因為點心烘焙不像其它料理,各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關(guān)鍵,所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一個讓人用起來得心應(yīng)手的穩(wěn)定烤箱,則是點心烘焙中不可或缺的主角。
粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向后擠成一團,最后遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。
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用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄餅,這是一款只用到蛋白也不用打發(fā)蛋白的餅干,制作時間短,簡單的材料拌合到一起就可以烤了,是解決剩余蛋白最快捷的好方法。
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