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    南京高淳區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

    放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-10  來源:深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):650
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    南京高淳區(qū)西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。

    市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類:硬式面包,軟式面包,軟式餐包,甜面包。

    自制面包糠
    把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上,用140℃烤45~60分鐘,直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后,撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀,或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過,以去除顆粒較粗的面包粉。

    南京高淳區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

    焙烤設(shè)備有多種形式,統(tǒng)稱烤箱或烤爐,如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續(xù)式,所得制品色澤一致,風(fēng)味較佳,且熱損失少,一般的規(guī)模生產(chǎn)多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料,前者包括電熱管、遠(yuǎn)紅外輻射管、微波加熱器等;后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統(tǒng)

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    固體奶油的熔化
    有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

    烘烤繼續(xù),熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用,以及內(nèi)部淀糊化,往外擴(kuò)散的水份有限,但溫度會(huì)不斷升高,最終接近100℃,這樣蛋白質(zhì)也會(huì)變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后,面包殼下面部分形成面包囊,這部分實(shí)際上也熟化了。

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    淀粉水解淀粉很容易水解,當(dāng)它與水一起加熱時(shí),即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精,糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

    零基礎(chǔ)學(xué)烘焙的話,建議去培訓(xùn)學(xué)校,雖然需要交學(xué)費(fèi),但是,老師都是在認(rèn)真的教你,重點(diǎn)是技術(shù)類的培訓(xùn),實(shí)操才是重點(diǎn),很多培訓(xùn)學(xué);蛘咦鰧W(xué)徒都是注意理論,實(shí)操很少(食材貴),咱們學(xué)出來之后是需要?jiǎng)邮肿,而不是用嘴說,所以說,零基礎(chǔ)學(xué)烘焙,最后是去培訓(xùn)學(xué)校,而且要找注重實(shí)操,品牌口碑好的學(xué)校!伞

    南京高淳區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

    糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

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    食品中味的形成食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的,即使是相同的味感,但構(gòu)成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無論是哪種情況,只有當(dāng)各種呈味物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí),才能產(chǎn)生味道,通常把衡量味覺敏感性的標(biāo)準(zhǔn)稱閥值,閥值越低,其感受性越高。

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    面糊類蛋糕俗稱油蛋糕,含有高成分的油脂,用以潤滑面糊,使組織柔軟,并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂,則不須添加膨大劑,直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹;而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí),則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

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