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香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化；
成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味。
食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質(zhì)地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。
蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好食用天然色素主要有葉綠素、ß；-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發(fā)展方向。
蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好蘇州西點烘焙培訓(xùn)班哪家排名好黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)加入面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤
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