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面包幾何中心部分在烘烤過(guò)程中得到的熱量最少,升溫速度最慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大,處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴(kuò)散,也向內(nèi)部分滲透冷凝。當(dāng)面包囊形成時(shí),面包中心水份比以前高出2%,溫度最終一般會(huì)上升到9098℃。并形成面包囊心。
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黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
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