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    上海學蛋糕好的學校

    放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-10  來源:上海餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):1056
    核心提示:上海蛋糕是上海餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校的重點專業(yè),上海餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。上海學蛋糕好的學校香料由遠

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    香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

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    【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 !

    18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

    法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

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    3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。

    一、準備翻糖

    5、蜂蜜海綿蛋糕

    原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

    用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

    制法:

    (1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi),用蛋扦攪打均勻備用。

    (2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內(nèi)鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

    (3)將乳化油倒入攪拌桶內(nèi),打入雞蛋并加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨松。

    (4)將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻后,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。

    (5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi),并順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鐘,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。

    注:蛋糕乳化油又稱“SP”,能使蛋糕加快乳化,體積蓬松,特別適用于大生產(chǎn),但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。

    隨著時代的進步,滿月送蛋糕表示“蓬發(fā)”的意思,祝福小寶寶將來蓬勃發(fā)達。

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    ①面糊類蛋糕:配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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