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3．教學(xué)重難點(diǎn)。

2、餐盤大，易塑造菜品樣式

3．教學(xué)重難點(diǎn)。

放射狀擺盤：

2、餐盤大，易塑造菜品樣式

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺(tái)上或吊起，里面點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。

垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運(yùn)動(dòng)、速度之感。

關(guān)于食品雕刻 零雕組裝。其實(shí)很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻�？雌饋砗孟袷腔烊灰惑w。但實(shí)際上運(yùn)和了多種原料。和多種雕刻手法。因?yàn)槿绻麅H僅是使用一種原料進(jìn)行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會(huì)顯得比較單調(diào)。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長(zhǎng)短等因素里。都會(huì)非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個(gè)過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

相對(duì)于有有錯(cuò)落感的盛器“面”，作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

（6）畫：畫這一刀法，在對(duì)雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。

4、評(píng)價(jià)結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進(jìn)行討論、總結(jié)、評(píng)比，使教材內(nèi)容得到進(jìn)一步的強(qiáng)化。各小組學(xué)生代表要依次對(duì)完成的任務(wù)發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)，最后由老師評(píng)價(jià)．評(píng)價(jià)包括學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、運(yùn)用知識(shí)解決新問題的能力以及學(xué)生在活動(dòng)中的表現(xiàn)等，注意多褒獎(jiǎng)，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進(jìn)行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。

1、原料

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