永嘉麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋�？柯每托�腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味。往來旅人常備為干糧。一個麥餅的原配料是:半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鮮肉、磷蝦、味精。包攏后，用木槌捶成扁圓形，入在平底鐵煎盤中兩面白，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆弱，噴香，堪稱美食。

永嘉麥餅的做法  

1. 和面：在面粉中間,打入雞蛋,調(diào)和油，用筷子攪拌，再加入水和成面團。（將面團放置一邊發(fā)酵，至少半小時后待用）

2. 肥肉切丁，用細(xì)鹽腌一下。

3. 餡料：梅菜干洗過擰干，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最后加入少量味精拌勻，出鍋。

4. 將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。

5. 發(fā)酵過的面團，手感比之前的要軟綿。取一塊面團，搟成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。

6. 在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。 接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。

7. 注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用搟面杖搟成圓形的餅。

8. 最后一步，準(zhǔn)備好鍋，鍋內(nèi)一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可

9. 喜歡雞蛋的朋友可以在最后一步之后在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）