八角。又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。食材性狀：成熟果實(shí)，該品為聚合果，多由8個(gè)蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙?fàn)�，上�?cè)多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長3～4cm，連于果實(shí)基部中央，彎曲，常脫落。每個(gè)瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。辨色：真八角為棕紅色并有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦長，角尖彎曲。辨角：真八角莢角為7-9只，以8只居多；假八角則有11-12只莢角。辨味：真八角香味濃烈，假八角有花露水或樟腦的氣味。多食八角可能會(huì)傷目，長瘡。每年第一次開花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。制作指導(dǎo)①八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉炸軟酥牛肉杏仁蘿卜豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭制作，每餐3~5克。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛濕