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一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見之于形，并有不同大小的面積。

線在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删�來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動(dòng)、柔美之感。

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（2）通過教學(xué)活動(dòng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識(shí)。

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實(shí)屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時(shí)的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長(zhǎng)短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進(jìn)行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨(dú)取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對(duì)接、安插、鑲嵌等技巧進(jìn)行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時(shí)，大多需要采用零雕整拼的技法進(jìn)行組合。

（2）通過雕刻實(shí)踐，初步學(xué)會(huì)食品雕刻的一般方法。

混合擺盤：

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2．零雕組拼整裝的技巧。

2．零雕組拼整裝的技巧。

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長(zhǎng)短等方面的不足和顏色上的單調(diào)，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構(gòu)圖造型的藝術(shù)想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎(chǔ)。零雕組裝，工藝復(fù)雜，對(duì)各個(gè)部位的零雕部件與整雕部件比例要適當(dāng)，即大小、長(zhǎng)短、高矮要比例協(xié)調(diào)。組裝時(shí)，還要按所構(gòu)思物象的特定位置準(zhǔn)確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術(shù)效果。

這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺元素的起點(diǎn)。簡(jiǎn)單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計(jì)的沖擊力。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。

1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸，風(fēng)景建筑等，。

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