廈門集美區(qū)雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬分的限制，保管不當(dāng)極易變質(zhì)，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長時間不褪色，質(zhì)地不變，延長使用時間。

設(shè)計返璞歸真的回歸思潮散布到各個角落，縱觀近年來國際菜肴出品的流行趨勢，無不突出最本真的“點線面”精髓。

擺盤的基本形式：

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

點在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

食品雕刻的常用原料

鮮花椒熗加蚌

這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺元素的起點。簡單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計的沖擊力。

分隔擺盤：

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時，大多需要采用零雕整拼的技法進行組合。

福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校成就你的雕刻與擺盤裝飾培訓(xùn)之夢。學(xué)雕刻與擺盤裝飾就來福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

招生電話：免費咨詢

QQ:320089386

學(xué)校網(wǎng)址：http://bslmhg.cn