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泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀
在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。
食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫、工藝美術(shù)、插花等藝術(shù)手法,來美化裝飾菜肴的一種造型藝術(shù)。其產(chǎn)生于我國古代祭祀活動中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉(zhuǎn)流入民間。清朝中葉傳到國外,現(xiàn)已風(fēng)行東南亞以及日本諸國。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術(shù)，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們在得到物質(zhì)享受的同時，也能得到藝術(shù)享受。一個精美的菜肴如果陪襯著一個貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風(fēng)凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達到協(xié)調(diào)一致的境界。
4、評價結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學(xué)生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進行總結(jié)，最后由老師評價．評價包括學(xué)生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學(xué)生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。
泉州去哪里學(xué)雕刻與擺盤裝飾好6、主體食物突出，忌喧賓奪主
擺盤Tips：
①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然后單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最后通過對接、安插技巧進行組裝完成。
（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。
與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
1、選擇餐具要符合食物特性
雕刻歷史：《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風(fēng)尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現(xiàn)了當(dāng)時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內(nèi)裝有美味，賞瓜食饌，獨具風(fēng)味。這些，都體現(xiàn)了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術(shù)中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術(shù)，至今被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“寒食......鏤雞子�！彼宥殴白ⅲ骸肮胖兰遥撤Q畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎�！豆茏印吩唬骸衤咽鞌刂！瘮�，刻、削。唐韋巨源《食譜》：”玉露團“原注：”“雕酥”。又“御黃王母飯”原注：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。”宋林洪《山家清供.香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉皆埃溘之矣。”香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜�！鼻謇疃贰稉P州畫舫錄》：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈�！碧瘴呐_《江蘇名饌古今談》：“清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發(fā)展，席上出現(xiàn)了瓜皮雕花、瓜內(nèi)瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風(fēng)味，進入名饌佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤內(nèi)加什錦，又名玉果園，是在‘西瓜燈’的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的品種。”按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。
(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。
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1．零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。
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