福州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

（一）導入：由學生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

2．零雕組拼整裝的技巧。

（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）制成的。

食品雕刻的工具

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。

在西餐中很常見，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時尚現(xiàn)代感。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。

實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

中式擺盤也可以如此美妙!

(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。

先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

1、原料

零雕組裝采用了食品雕刻中多種技巧進行創(chuàng)作，其主要是先雕刻主體形象，再采用添加的手段，彌補主體雕刻原料形狀、長短、顏色上的不足部分，也就是主體部分加陪襯部分與點綴部分的整體組合拼裝。它采用了切、削、掏、挖、旋、刻、鏤、鑿、對接等多種技法與技巧，來完成主體和陪襯的組合。

2、過程與方法

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