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（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

食品雕刻的基本知識

其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨特的擺盤風格，提升專業(yè)水平。

實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

（1）通過信息庫及網(wǎng)絡資源查詢，收集食品雕刻的相關知識和雕刻手法。

5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫、工藝美術、插花等藝術手法,來美化裝飾菜肴的一種造型藝術。其產生于我國古代祭祀活動中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉流入民間。清朝中葉傳到國外,現(xiàn)已風行東南亞以及日本諸國。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。一個精美的菜肴如果陪襯著一個貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達到協(xié)調一致的境界。

點的連續(xù)會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

擺盤Tips：

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

圓柱擺盤：

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

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