泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

（1）修成坯型

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點是各自獨立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨零雕（獨立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象，然后根據主題意進行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點綴，力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣，給人以意趣昂然的生機活力。

（3）學會大麗花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

食品雕刻的常用原料

食品雕刻的方法

食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

線的粗細可產生遠近關系。

4、評價結果:學生完成任務之后，教師要展示其作品，進行討論、總結、評比，使教材內容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結，最后由老師評價．評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學生進行下一輪學習的興趣。

5、附加內容不要過多

2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊老師根據學生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補方式，如成績好的學生與成績差的學生相搭配，既有利于差生的轉化，又有利于促進優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學相長”；不同知識結構的學生相搭配，可以取長補短，相互借鑒；不同認知方式的學生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學習，使認知風格“相互強化”。

先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

分子料理的興起為“點線面”的出品構成設計賦予了更多內涵。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。

3、制作步驟

教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的教師講授、學生接受的教學方式，變?yōu)閹熒�互動式教學，本課堂上創(chuàng)設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍，加強與學生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐為主，在充分準備實物、圖片和各種有關資料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸納和總結，充分調動學生學習的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。

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