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即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時(shí)，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見(jiàn)的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
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蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。
據(jù)日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》2013年12月5日?qǐng)?bào)道，致力于日本料理(和食)申請(qǐng)登錄世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的NPO法人、日本料理學(xué)院理事長(zhǎng)村田吉弘表示，很期待通過(guò)此次成功申遺，來(lái)讓大眾重新審視“支撐日本未來(lái)的”孩子們的飲食狀況。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見(jiàn)中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產(chǎn)”來(lái)形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。日本料理的最大特點(diǎn)是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時(shí)稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
說(shuō)起上海的日本料理，有一些既不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什么呢?無(wú)非是選材不用心，并且沒(méi)充分牽引出原材料的原味。因?yàn)闆](méi)有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當(dāng)然，水、醬油、味等調(diào)味料也是至關(guān)重要的。那么，我就從調(diào)味料方面談?wù)勅毡玖侠淼奶卣靼�。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。中國(guó)沒(méi)有這種制法。在日本，成品鰹魚干有專門的公司會(huì)制作提供。并且，據(jù)鰹魚干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。海藻也是曬干的，用中文稱為海帶制作而成。在中國(guó)對(duì)于海帶好像沒(méi)有很細(xì)的區(qū)分，而制作日本料理出汁所用的海帶必須嚴(yán)格區(qū)分海帶的品種，并且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當(dāng)天收割曬干而成，曬干后的加工方法又有嚴(yán)格的規(guī)定等，決非一件容易之事。鰹魚干與海帶的組合，關(guān)系到制出怎樣的出汁，而出汁的味道又關(guān)系到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、干貝、蝦、魚骨等制成的出汁。不管怎么說(shuō)，出汁雖然微淡，但它必需充分體現(xiàn)原材料的精華，色澤透明。
中文名日本料理分類本膳料理，懷石料理，會(huì)席料理別名和食起源日本列島含義日本式烹飪?nèi)瘴拿摔郅螭辘绀Δ辏╪ihonryouli)
74茶碗蒸即日式蒸蛋
土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚腥味的就是新鮮的。
5、日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
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