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1750至1760危地馬拉出現(xiàn)咖啡種植

發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

例如胃炎、消化性潰瘍、腸炎、結(jié)腸炎、肝病及慢性腎病。另外還應加以限制飲用量的有：高血壓患者、易于抽筋者、甲狀腺機能亢進者。

當時正處于殖民時代。歐洲咖啡之風如此盛行，巨大的經(jīng)濟利益驅(qū)使殖民者在世界各地搜羅財寶的同時，也把咖啡帶到了各個適合種植的國家和地區(qū)。盡管當時種植咖啡的國家都有嚴格的禁令，禁止把可以成活的咖啡樹或咖啡種帶出國境，但仍有眾多的殖民者在本國或相關(guān)國家政府的支持下，甘冒生命危險把咖啡樹種或樹苗帶到了世界各地。就這樣，咖啡之風吹遍了全世界。

1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

意式咖啡在澳大利亞流傳到非意大利移民群體之外，得到大范圍普及，卻已經(jīng)是很后來的事了：在墨爾本是在20世紀80年代后期，在悉尼是在90年代初期，而在珀斯、布里斯本等城市則是在90年代中后期才開始流行。與其他國家和地區(qū)不同，澳大利亞和新西蘭是除意大利以外只在咖啡廳里銷售意式咖啡和與意式咖啡相關(guān)的咖啡飲料的市場。也就是說，在這兩個國家的咖啡廳，根本賣不出去滴濾咖啡。

說這是一名至理名言，的確一點也不過分�？梢哉f，如果沒有好的拼配技術(shù)，無論把咖啡豆烘到多深，甚至烘成焦炭，也不能彌補口味的不足。而成為焦碳的咖啡豆中的香味成分也幾乎完全消失了，制作出來的咖啡只剩下焦糊的味道。

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

當然，如果沒有好的技術(shù)，就不可能拼配出好的或者想要的口味。因為咖啡豆是有機物，它的成分與結(jié)構(gòu)非常復雜，即使使用現(xiàn)代科學技術(shù)也無法完全讓人了解。這與中國的中醫(yī)藥成分紿終無法讓西方人了解相似。也因此，該行業(yè)至今仍然是以經(jīng)驗傳承的手工操作。我們只能贊嘆意大利傳咖啡企業(yè)中那些拼配師水平的高深，卻難以仿效。

值得關(guān)注的是，市面上有很多帶“克麗瑪”增強器的咖啡機。我們把這些機器制作出來的油脂沫叫做“偽克麗瑪”。這種油脂沫通常很快就會消失，而且不會掛在杯壁上面。這種機器降低了咖啡的口味，它們在制作意式咖啡的時候產(chǎn)生了額外的苦味，所生成的“克麗瑪”也呈淺褐色，因而說是“偽”的。

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