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需要更換刀片的徵兆

一、

1933Alfonso Bialetti及其摩卡壺 意大利

1、牛奶

去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥溝用大量水沖洗處理。

咖啡果實內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內(nèi)果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿狀物中，形成軟且?guī)в刑鹞兜目Х裙�肉，最外層則為外殼。

咖啡生豆的處理

2、煉乳

或許是因為早期拉桿式咖啡機的操作方法太難掌握了，或許是因為從來就沒有人真正重視過意式咖啡的制作，至今為止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然處于一種“工匠”和“手藝人”為主導(dǎo)的原始狀態(tài)�，F(xiàn)有的經(jīng)驗都是一百多年來長期從事咖啡制作的家族企業(yè)所累積而來的，或者是一些“工匠”從實際工作中獲得的。也沒有人對這些經(jīng)驗進行認真、系統(tǒng)的總結(jié)、分析和研究。

錐形刀片：

原則上來說，專業(yè)的全自動咖啡機是制作高品質(zhì)意式咖啡的保證。但十萬以上的價格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業(yè)咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機還是專業(yè)的半自動咖啡機。這與選購滴濾咖啡機不同。家用滴濾咖啡機的制作品質(zhì)與專業(yè)機器沒什么區(qū)別，在制作少杯量咖啡的時假更加方便，易于操作。

當(dāng)然，如果沒有好的技術(shù)，就不可能拼配出好的或者想要的口味。因為咖啡豆是有機物，它的成分與結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，即使使用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)也無法完全讓人了解。這與中國的中醫(yī)藥成分紿終無法讓西方人了解相似。也因此，該行業(yè)至今仍然是以經(jīng)驗傳承的手工操作。我們只能贊嘆意大利傳咖啡企業(yè)中那些拼配師水平的高深，卻難以仿效。

咖啡豆的烘焙過程

4、

喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結(jié)合產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

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