梅州西點(diǎn)烘焙是梅州烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，梅州烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

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在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！

戚風(fēng)蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。

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非酶褐變是不需要酶的作用而能產(chǎn)生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。

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壓面法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī)，只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可，它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
3．然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
實(shí)用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過(guò)多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。

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食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分，只有當(dāng)食品的色、香、味、形四美并存時(shí)，其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。

梅州烘焙培訓(xùn)學(xué)校感覺(jué)很好呀，環(huán)境清靜，學(xué)員人數(shù)不是很多，所以老師們教的很有耐心，成天笑咪咪地，都是年輕人，你問(wèn)什么？老師都很耐心地解釋。特別是問(wèn)以后開(kāi)門(mén)店需要注意的地方，還有食材呀，設(shè)備呀，都能一起互相溝通，感覺(jué)氛圍特別好。

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卷起階段面筋開(kāi)始形成，面團(tuán)稍濕，不會(huì)粘缸底。

采購(gòu)回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

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每一克的面粉都有價(jià)值，面包的誕生就像嬰兒一樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要觀察+培養(yǎng)，16天的課程你將學(xué)會(huì)56款單品，10+系列元素，這一次，課程單品的市場(chǎng)契合度+系統(tǒng)的理論知識(shí)可以讓你,學(xué)會(huì)超高判別面包的水準(zhǔn)，吃過(guò)老師的出品你將會(huì)感覺(jué)ms市面的一切面包

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