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(3)加工時對葉菜類洗滌要以浸泡、漂洗為主，減少搓揉的力度;對魚蝦等水產(chǎn)品類要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是先洗后切，減少水溶性維生素的流失。淘米時宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗;煮粥時不加堿，不去米湯;發(fā)酵面團(tuán)時，盡量采用鮮酵母，以降低面粉中的植酸，有利于對鈣及鐵的吸收。

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