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為節(jié)省做飯時(shí)間，一般家里都常會(huì)蒸些饅頭、包子、凍餃子什么的放在那里，好吃又方便。其實(shí)做包子不難，這里告訴你做包子的秘密啦！
天津“狗不理”包子
學(xué)習(xí)包子面食到大理創(chuàng)飛找小鄒老師咨詢優(yōu)惠
天津“狗不理”包子久負(fù)盛名，已有100多年歷史，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
狗不理包子原料組配(制68個(gè),豬肉餡):
面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克。
制作程序:
1.制餡將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時(shí),放入蔥花味精香油攪拌成餡.
2.和面將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團(tuán),蓋上濕布使其發(fā)酵.當(dāng)有肥話在盆中拱起時(shí),對(duì)入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型案板上撒鋪面50克，將面團(tuán)放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個(gè)劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴(yán)，褶花要均勻，褶數(shù)不少于15個(gè)．
4．熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
材料 A:包粉 500克（篩過）；鹽 1/2 小匙；即溶干酵母 1/2大匙；幼糖 100克；水 240 ml；白油 3大匙
材料 B:雙倍發(fā)粉 1大匙
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。
2. 用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。3. 將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。4. 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。