大理創(chuàng)飛蛋包飯的培訓(xùn) 很專業(yè)的哦 想學(xué)習(xí)的話找小鄒老師哦

如今將蛋包飯經(jīng)過改良，蛋炒飯棄用荷蘭豆改用青瓜丁，提升清爽脆嫩的口感，炒飯時(shí)分兩次加入蛋液，力圖讓每顆飯粒都裹上蛋液，更加金黃誘人。

蛋炒飯和攤蛋皮都是技術(shù)活兒，既要眼明手快，又要火候掌控得宜。最近收到鮮凈力量推出的觀音山貢蛋，正好用來做蛋包飯，貢蛋個(gè)頭嬌小，比普通雞蛋小很多，又比鴿蛋略大，得知是初生蛋才恍然大悟。

初生蛋，有“聰明雞蛋”之稱，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)所產(chǎn)的第一窩蛋。初生蛋比一般雞蛋小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，小小一只蛋集齊所有精華，很多媽媽都喜歡買這種雞蛋給孩子吃，能促進(jìn)孩子大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。

為了測(cè)試初生蛋是否新鮮，打開一只蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃結(jié)實(shí)有彈性，就算用叉子戳都不容易破。蛋黃呈淺黃色，跟其他土雞蛋不一樣，雞蛋黃太過于艷紅，有可能雞是吃了有色素的飼料。

猶記得小時(shí)候，每當(dāng)不愛吃飯時(shí)，媽媽總會(huì)做蛋包飯給我吃，挖開金黃誘人的蛋皮，蛋香撲鼻誘人食欲，連最討厭的紅蘿卜，都變得美味可口。長(zhǎng)大后，每每吃到蛋包飯，總會(huì)想起媽媽的那份呵護(hù)與柔情，心中溫暖如春。

材料：初生蛋10只，方火腿100克，隔夜飯2碗，日本小青瓜1根，紅蘿卜半根，小棠菜5顆，蔥3根

調(diào)料：油，鹽，番茄醬

工具：廚房紙，平底鍋，炒鍋，鏟子

做 法：

1.火腿、紅蘿卜和日本小青瓜分別切丁，蔥洗凈切末，小棠菜用開水燙熟過冷河備用；

2.燒熱鍋內(nèi)的油，炒香蔥末，倒入火腿丁炒香；

3.紅蘿卜、小青瓜、火腿丁拌炒2分鐘，加少許鹽調(diào)味，盛起備用；

4.往大碗內(nèi)打入4只初生蛋，加入油和鹽打勻備用（初生蛋個(gè)頭較小，普通雞蛋較大，用2-3只就行了）；

5.大火燒熱炒鍋，倒油燒熱后，倒入三分之二的蛋液，快速加入隔夜飯炒勻；

6.用鏟子將結(jié)塊的米飯壓松，直至飯粒顆粒分明，倒入剩下的蛋液，將飯粒炒成金黃色；

7.倒入小青瓜、紅蘿卜和火腿丁拌炒1-2分鐘，加少許鹽調(diào)味，撒入蔥花裝盤備用；

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8.大碗內(nèi)打入3只雞蛋，加入1小勺生粉，攪打均勻備用(不要過度攪打，蛋液產(chǎn)生氣泡的話蛋皮會(huì)有小孔的)；

9.取平底鍋，倒油燒熱后，用廚房紙吸干余油，倒入蛋液快速兜勻；

10.在蛋液半凝固時(shí)，在蛋皮一側(cè)放上蛋炒飯；

11.用木鏟將蛋皮鏟起，輕輕將蛋皮對(duì)折后，用手指將邊緣壓緊；

12.蛋包飯裝盤，放上小棠菜做裝飾，擠上番茄醬即成。