刀削面的做法 學習到削面到哪里好 刀削面培訓

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles   ），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一 ，流行于北方。刀削面的精髓在于面的制作以及刀工的掌握，其次就是對面湯的理解。此次課程會全部教到。

課程內容

調料

刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

刀削面做法：

刀削面的制作方法非�？季�，關鍵在于“和面——揉面——削面——調料”四方面。

【刀削面的和制方法】：

（刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。）

刀削面的揉制方法：

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

2.往小洞里倒入適量的清水

3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

聯(lián)系人：大理創(chuàng)飛—鄒老師 

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