賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好，很多客人不遠(yuǎn)千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開，中火完成。還有一點(diǎn)魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚肉擺放時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就在不到佳效果。賓川物華天寶，是產(chǎn)美食出美食家的地方。西傍蒼山洱海，襟帶金沙大江，山高林密，平壩廣闊，土質(zhì)腴厚，林果蔬菜，隨處都可以培植，四時(shí)不斷。賓川名食琳瑯滿目，特別以響、鮮香、麻辣為特點(diǎn)的海稍魚而聞名，“一箸入口，三春不忘”，說不盡，道不完。

賓川海稍魚原產(chǎn)于賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。除了煮法以外，在食用海稍魚前還須制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、適量食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻用油炒之后，再用漲沸之香油澆淋，隨之發(fā)出一陣脆響之聲，然后乘其沸騰，分發(fā)顧客每人一小碟，各自拈蘸魚肉食之。這便使該海稍魚添加了鮮香麻辣、酸甜可口、回味無窮的土特風(fēng)味。

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