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以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。

溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲�加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實(shí)用秘訣
先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無(wú)法有效溶解。
加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果。

直接發(fā)酵法其過(guò)程為：秤重?cái)嚢杌�本發(fā)酵（約兩小時(shí)）分割整型最后發(fā)酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發(fā)酵法，不但可節(jié)省時(shí)間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。

現(xiàn)代食品要具有四大功能：營(yíng)養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來(lái)食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分，只有當(dāng)食品的色、香、味、形四美并存時(shí)，其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。

和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來(lái)沒有想過(guò)自己會(huì)走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過(guò)義美食品面包部、來(lái)來(lái)飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)�！估^續(xù)深造。

拾起階段混合所有干，濕性材料；面團(tuán)質(zhì)地為濕潤(rùn)、粗糙、硬且不具彈性。

如果您喜歡椰蓉的味道也可以做蛋黃椰蓉球，這款酥酥的小點(diǎn)心烤的時(shí)候可是香飄滿屋呢。

心理味覺是指在進(jìn)食前和進(jìn)食當(dāng)中，從心理上對(duì)食物產(chǎn)生的種種感覺，它包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境及食品的色澤、光澤和形狀等給進(jìn)餐者的感覺。

零基礎(chǔ)學(xué)烘焙的話，建議去培訓(xùn)學(xué)校，雖然需要交學(xué)費(fèi)，但是，老師都是在認(rèn)真的教你，重點(diǎn)是技術(shù)類的培訓(xùn)，實(shí)操才是重點(diǎn)，很多培訓(xùn)學(xué)校或者做學(xué)徒都是注意理論，實(shí)操很少（食材貴），咱們學(xué)出來(lái)之后是需要?jiǎng)邮肿�，而不是用嘴說(shuō)，所以說(shuō)，零基礎(chǔ)學(xué)烘焙，最后是去培訓(xùn)學(xué)校，而且要找注重實(shí)操，品牌口碑好的學(xué)校�！伞�

許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試，但面對(duì)煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師

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