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濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。

黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上

糕點(diǎn)店裝修技巧
1,外觀設(shè)計(jì)合理,要求一目了然,突出糕點(diǎn)店特色
2,店面設(shè)計(jì)與周邊環(huán)境和諧,簡(jiǎn)潔而清爽.
3,招牌設(shè)計(jì)字體大小合理,以底色襯托文字.
4,店外宣傳欄布置擺放合理
5,根據(jù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品選擇店鋪開(kāi)放度,分為封閉型,半封閉型以及開(kāi)放型.

名稱由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒(méi)有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開(kāi)設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據(jù)說(shuō)這就是人們今天所知道的波士頓派。

(1) 散裝的翻糖糖膏，價(jià)格比較便宜，但我買的這一種顏色不是很白，顏色不白和原料中糖粉的純度質(zhì)量有很大關(guān)系，下次換別家買買看。

食尚香宮廷桃酥王培訓(xùn)內(nèi)容
瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。

慕斯蛋糕利潤(rùn)分析
開(kāi)一家慕斯蛋糕店,利潤(rùn)是比較高的.我們就拿最常見(jiàn)的包子為例吧.一個(gè)包子平均價(jià)格在1.5元,一天如果能夠賣出去600個(gè)包子,那么一天的營(yíng)業(yè)額就能夠達(dá)到900元.而一個(gè)包子的利潤(rùn)一般有1元錢,也就是說(shuō)你能夠有600元的收入每天.一個(gè)月的收入大概就是18000元,在出去店鋪?zhàn)饨鹨约八�電費(fèi)等,一般來(lái)說(shuō),還能夠剩下一萬(wàn)元左右的利潤(rùn).包子在慕斯蛋糕行業(yè)的利潤(rùn)并不算高,但是我們也能賺到1萬(wàn)以上的月利潤(rùn),更何況是利潤(rùn)較高的其他慕斯蛋糕項(xiàng)目.因此慕斯蛋糕利潤(rùn)還是比較高的.

4、蛋白糖霜/Royal Icing： 也稱為美式糖花。主要用來(lái)蛋糕裱花，比鮮奶油花堅(jiān)固，保存時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然，其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。

月餅培訓(xùn)哪家好
很多人想做月餅創(chuàng)業(yè),想要參加月餅培訓(xùn)學(xué)好的月餅技術(shù),但是由于是第一次接觸月餅,因此不知道去哪里才能夠?qū)W到好的月餅技術(shù).在選擇月餅培訓(xùn)的時(shí)候,我們建議大家是實(shí)地考察,眼見(jiàn)為實(shí),一家月餅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)到底好不好,實(shí)地考察,親眼看到也就差不多能夠判斷出來(lái)了,而且實(shí)地考察還能夠直接品嘗月餅味道,這是最能直觀判斷月餅好比較高的.

數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會(huì)做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價(jià)不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點(diǎn)鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據(jù)說(shuō)它的味道、造型從十九世紀(jì)以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國(guó)獨(dú)特的圓餅（Oblaten），至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個(gè)師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長(zhǎng)，非嗜甜如命者無(wú)法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產(chǎn)量只有1300個(gè)。

五、翻糖工具。

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