學(xué)習(xí)包子技術(shù)，瑞安塘下哪里有包子技術(shù)培訓(xùn)，溫州金正小吃培訓(xùn)

材料：A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

      B。高筋面粉50克（是發(fā)酵好以后加入的）

做法：

    1.將材料 A 全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘

    2.和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘

    3.再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，

      這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作

4.用手拉開(kāi)，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)

 5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)

   6.再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，再讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形

7.將面團(tuán)稱量等分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的用手反復(fù)揉勻，將面團(tuán)里面的氣泡排盡

  8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進(jìn)行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開(kāi)，溫度升到40度即可關(guān)閉，然后讓面

    團(tuán)慢慢的呆在里面發(fā)大，時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)

  9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開(kāi)鍋蓋

    取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可

蒸饅頭成功須知：

   1.和面的時(shí)候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過(guò)不加白糖的，口感比加過(guò)的

     差遠(yuǎn)了。 我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。

   2.面團(tuán)的第一次發(fā)酵，隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，脹大發(fā)胖至兩倍大即可。若發(fā)的過(guò)大，面皮開(kāi)裂且有

     酸味，那就是發(fā)過(guò)了。

   3.面發(fā)好，再加入兩勺面粉繼續(xù)揉，一定要讓干面粉完全融入面團(tuán)，我是面包機(jī)揉20分鐘。加面粉

     的比例是：10：1  ， 我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點(diǎn)也可以。

   4.整型前一定要將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細(xì)致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發(fā)

     酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮

   5.關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開(kāi)鍋蓋

此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒(méi)啥區(qū)別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個(gè)饅頭不只是軟乎，

口感還很勁道，特別有嚼頭！

區(qū)別來(lái)自做法，一般饅頭的面團(tuán)發(fā)酵好排氣后就直接整形，這個(gè)饅頭是發(fā)酵后，再加入少許的干面粉，然后

反復(fù)的折揉，讓干面粉充分的融入原面團(tuán)，這樣做出的饅頭口感就會(huì)很勁道！

自從有了面包機(jī)，它代替了倆手像和稀泥一樣的和面，在家就經(jīng)常這樣做饅頭。

這絕招是跟我媽學(xué)的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水份吸掉，沒(méi)有水

份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。

此做法優(yōu)點(diǎn)有三：

  1.口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和

  2.整形時(shí)，面團(tuán)一點(diǎn)都不粘手，干爽有彈性，整個(gè)操作過(guò)程都不用撒干面粉

  3.饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬

不太富裕的那個(gè)年代，蘇北人是以面食為主，大部分家庭都是這種做法，反復(fù)揉面、醒面，蒸出的大饅頭面香

發(fā)好后加入干面粉不停的折，再加干面粉再折，這樣蒸出的饅頭才勁道！