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17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

制砂糖時按一定比例放入淀粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。那么單獨熬制淀粉糖漿也可以制作出糖體，在熬制前要認(rèn)真研究和分析淀粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點，熬制過程不同于砂糖，要經(jīng)過實踐決定熬糖溫度

2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。

3． 糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。

（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加�；ㄉ�醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕�？腿藗兤谕�自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。

29. 最后的最后。關(guān)于水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：

翻糖概論：翻糖蛋糕的起源、發(fā)展、實際應(yīng)用，翻糖蛋糕制作工具的使用等。

中世紀(jì)的誕生舒芙里（Souffle）-（法國）

小貼士

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