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、羹湯和花色菜名目繁多,數(shù)以百計(jì)。當(dāng)時(shí)市場上已有標(biāo)明南、北、川味的菜點(diǎn)和素菜,表明中國菜肴的主要風(fēng)味流派在宋朝時(shí)已具雛形。元明清三代,中國菜肴又得到較大的發(fā)展,菜肴品種數(shù)以千計(jì)。這一時(shí)期還由于信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族遷居各地,清真菜作為一種獨(dú)特風(fēng)味在中國菜肴中占有一定的位置?中國菜肴的風(fēng)味流派已基本形成。晚清至中華民國初期,隨著外國人來華,中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國建立后,尤其是1979年以來,在菜肴的繼承與創(chuàng)新上取得了令人欣喜的成果。中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛恢復(fù)上市,除北京的仿膳菜外,西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。
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此外,還有盒裝冷餐御節(jié)料理,通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。