泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
（2）刻花辨
3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌罚挥斜砻婀鉂�，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬分的限制，保管不當(dāng)極易變質(zhì)，既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時(shí)間，實(shí)為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時(shí)間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時(shí)換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長時(shí)間不褪色，質(zhì)地不變，延長使用時(shí)間。
（二）欣賞食品雕刻的精美圖片
根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：
芥末菠菜
2、餐盤大，易塑造菜品樣式
（3）插兒插刀的種類比較多，達(dá)數(shù)十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。
泉州去哪學(xué)果蔬食雕藝術(shù)放射狀擺盤：
4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。
（1）了解食品雕刻的基本知識。
泉州去哪學(xué)果蔬食雕藝術(shù)(五)、學(xué)生實(shí)踐操作
重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時(shí)已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn)，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術(shù)主要講的是形與神，形狀就是在具體事物的形狀上，該省略的省略該夸張的夸張，或通過擬人的手法去把形狀定出來，定出形狀之后精神必須表現(xiàn)出來。食品雕刻必須要速度快，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)性質(zhì)決定的。以往是作為美化菜肴裝點(diǎn)宴席所用，普通的食品雕刻就需苦練五六載，才能獨(dú)立完成一些簡單的作品。失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后進(jìn)行的，所以練習(xí)時(shí)也是在黑暗中進(jìn)行的。失傳已久的蒙眼雕刻更要廚師們望塵莫及。食品雕刻在當(dāng)今競爭激烈的酒店競爭中起著重要的作用，尤其是在熟練運(yùn)用各種烹飪知識各種烹飪手法的同時(shí)集各地食品雕刻之所長體現(xiàn)出自己食品雕刻的精湛技藝。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業(yè)內(nèi)同仁的關(guān)注與敬佩。這些絕活絕技是對烹飪知識對烹飪手法的靈活運(yùn)用和知識的沉淀。
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雕刻歷史：《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進(jìn)行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時(shí)，又在酥酪、雞蛋、脂油上進(jìn)行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風(fēng)尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚(yáng)州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時(shí)，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚(yáng)，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內(nèi)裝有美味，賞瓜食饌，獨(dú)具風(fēng)味。這些，都體現(xiàn)了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術(shù)中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術(shù)，至今被外國朋友贊譽(yù)為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“寒食......鏤雞子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍(lán)茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎�！豆茏印吩唬骸衤咽鞌刂�。’斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：”玉露團(tuán)“原注：”“雕酥”。又“御黃王母飯”原注：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味�！彼瘟趾椤渡郊仪骞�.香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉e澖園ｄ壑?��！畢閽玻?滄饗汩�。宋蔑@?稀督?┟位?