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2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

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(五)、學(xué)生實(shí)踐操作

（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內(nèi)側(cè)，在運(yùn)刀時(shí)，四指上下運(yùn)動(dòng)，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內(nèi)側(cè)。

（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。

5、附加內(nèi)容不要過多

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

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西餐擺盤靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

3.執(zhí)筆手法：執(zhí)筆手法是指握刀的姿勢(shì)形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩(wěn)發(fā)身。

西餐擺盤靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

分隔擺盤：

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這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺元素的起點(diǎn)。簡(jiǎn)單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計(jì)的沖擊力。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

（2）通過教學(xué)活動(dòng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識(shí)。

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