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數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據(jù)說它的味道、造型從十九世紀(jì)以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten），至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產(chǎn)量只有1300個。

是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。

所以如果你今天想學(xué)這個行業(yè)那就要趕快，如果想找各種借口等以后，等明年，等后年，等想好了再做，那就晚了。因為等你想好了這個黃金期已經(jīng)過了。希望這篇文章，能對正在烘焙路上迷茫的你有所幫助，如果你身邊也有想要從事烘焙的伙伴，把這個消息告訴他們吧!

三、翻糖的防沾

其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：

為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。

蛋糕胚制作：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕。

長青的產(chǎn)品瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）

Hotel Imperial開幕于公元1873年，曾經(jīng)是權(quán)貴的集中地方，從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到后來“Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。

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