福州鼓樓區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

在食品雕刻過(guò)程中的具體實(shí)踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實(shí)屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時(shí)的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長(zhǎng)短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進(jìn)行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨(dú)取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過(guò)對(duì)接、安插、鑲嵌等技巧進(jìn)行組裝在整體部件身上。常見(jiàn)的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時(shí)，大多需要采用零雕整拼的技法進(jìn)行組合。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過(guò)程中。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

擺盤(pán)技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)是個(gè)必不可少的技能，下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹擺盤(pán)技巧大全。

1、原料

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：

教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進(jìn)行欣賞和交流。通過(guò)欣賞食品雕刻的相關(guān)圖片，不僅可以提高中小學(xué)生學(xué)習(xí)雕刻的興趣，而且還能使學(xué)生意識(shí)到，普通原料也能雕刻出精美的作品來(lái)，美是可以用我們的雙手來(lái)創(chuàng)造出來(lái)的。并且還能讓學(xué)生意識(shí)到食品雕刻在我們生活中的作用。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過(guò)特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價(jià)值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無(wú)論古今中外，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，風(fēng)景建筑，神話傳說(shuō)，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)。

4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類�，F(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

混合擺盤(pán)：

（6）畫(huà)：畫(huà)這一刀法，在對(duì)雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。

3、布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實(shí)施者是教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo)學(xué)生想辦法、找出路，特別是對(duì)有困難的學(xué)生要給予必要的個(gè)別指導(dǎo)，使每個(gè)學(xué)生都能順利完成任務(wù)。

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