廈門(mén)思明區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

線(xiàn)的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。

而分子料理大師費(fèi)蘭-阿德里亞的作品色彩飽滿(mǎn)，膠囊樣的點(diǎn)狀菜肴最適合簡(jiǎn)化化的幾何布局。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無(wú)論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無(wú)論是拼盤(pán)還是熱菜，只要應(yīng)用的得當(dāng)，它都能一展風(fēng)采，使人在飽享口福之樂(lè)的同時(shí)，對(duì)它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤(pán)中時(shí)，其作品主要是裝飾和點(diǎn)綴，或以次彌補(bǔ)某些花色拼盤(pán)在造型等方面的缺點(diǎn)。比如“孔雀拼盤(pán)”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤(pán)中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤(pán)中裝飾和點(diǎn)綴時(shí)，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤(pán)中央，構(gòu)成對(duì)稱(chēng)中心，或?qū)⒌窨碳�置于拼盤(pán)兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對(duì)稱(chēng)軸線(xiàn)。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺(jué)。配置拼盤(pán)時(shí)應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點(diǎn)綴應(yīng)盡可能與整個(gè)拼盤(pán)在內(nèi)容、風(fēng)味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個(gè)拼盤(pán)的完整性和一致性。另外，無(wú)論是供食用的，海是純作點(diǎn)綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

1、原料：象牙白蘿卜

平面式擺盤(pán)：

（9）鏤空，是指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

（1）通過(guò)信息庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)資源查詢(xún)，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手法。

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

1、知識(shí)與技能目標(biāo) ：

4、食物擺放要整齊，不可超出盤(pán)子邊線(xiàn)

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