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食品雕刻的工具

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點(diǎn)綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。

2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊(duì)老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補(bǔ)方式，如成績好的學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學(xué)相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補(bǔ)短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強(qiáng)化”。

其實(shí)擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預(yù)期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運(yùn)用各種刀 法雕刻

②．單雕與整雕相互組裝的技巧手法：主要是通過各自獨(dú)立的零雕小組合后，再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創(chuàng)作雕刻“百鳥朝鳳”作品，此作品形態(tài)各異、復(fù)雜多樣、組合性強(qiáng)，又要求協(xié)調(diào)統(tǒng)一于“朝鳳”的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出“鳳凰”的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體，再雕刻出所需陪襯點(diǎn)綴物，將主體形象擺放在中心位置，然后擺放形態(tài)各異的禽鳥再配以陪襯物和點(diǎn)綴花草，從而突出主題作品“朝鳳”的意境來。

②．單雕與整雕相互組裝的技巧手法：主要是通過各自獨(dú)立的零雕小組合后，再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創(chuàng)作雕刻“百鳥朝鳳”作品，此作品形態(tài)各異、復(fù)雜多樣、組合性強(qiáng)，又要求協(xié)調(diào)統(tǒng)一于“朝鳳”的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出“鳳凰”的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體，再雕刻出所需陪襯點(diǎn)綴物，將主體形象擺放在中心位置，然后擺放形態(tài)各異的禽鳥再配以陪襯物和點(diǎn)綴花草，從而突出主題作品“朝鳳”的意境來。

1、原料：象牙白蘿卜

（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點(diǎn)綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

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