福州連江縣果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
在食品雕刻過程中的具體實(shí)踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。
3．教學(xué)重難點(diǎn)。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
3.執(zhí)筆手法：執(zhí)筆手法是指握刀的姿勢(shì)形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩(wěn)發(fā)身。
食品雕刻的工具
先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。
擺盤Tips：
1、知識(shí)與技能目標(biāo) ：
聊一聊中餐與西餐最大的區(qū)別：在于合餐制與分餐制，中國(guó)人注重團(tuán)圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此oooooo
福州連江縣附近果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)班（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運(yùn)刀時(shí)，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動(dòng)。
鮮花椒熗加蚌
一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)
擺盤的基本形式：
與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
2、過程與方法
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3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌�，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬分的限制，保管不當(dāng)極易變質(zhì)，既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時(shí)間，實(shí)為憾事，為了盡量延長(zhǎng)其貯存和使用時(shí)間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤(rùn)的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時(shí)換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長(zhǎng)時(shí)間不褪色，質(zhì)地不變，延長(zhǎng)使用時(shí)間。