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沖煮頭是連接把手與過濾器的裝置。除了形成制作咖啡的熱水流徑外，也起到了固定把手的作用。沖煮頭的數(shù)量即表示這臺機器在同一時間內(nèi)可制作咖啡的數(shù)量。一般，沖煮頭越多，鍋爐也就會越大，這樣才能維持足夠的水來制作咖啡。

專業(yè)意式咖啡機產(chǎn)生的真正的“克麗瑪”是豐富的、厚實的，總是吸附在咖啡杯壁上，直到喝完最后一口咖啡都還會看得到，顏色一般呈棕黃色的。如果“克麗瑪”能達到這樣的標準，這杯意式咖啡可能是非常迷人的。當然，這層咖啡油脂沫的顏色并非一成不變，對于不同的咖啡豆、不同的咖啡機，甚至咖啡機的不同工作狀態(tài)都可能會導致顏色不一樣。

濾杯堵塞

士兵行軍作戰(zhàn)非常勞累，而眾所周知，咖啡對減輕疲勞有著非常強大而有效的作用，所以這才是土耳其軍隊在長途行軍中還要帶著咖啡的根本原因。而在當時惡劣的環(huán)境下，不可能有任何奢侈的條件，只能采用最簡陋、最省時的方法來制作咖啡。但是士兵們還是樂此不疲，即使在中途休息的短暫時間里，也要煮一杯咖啡來喝。

在高海拔地區(qū)，阿拉比卡種咖啡生長得最好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多，這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。

土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理。一般阿拉伯人還要先加入香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿天方夜譚的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，飲用時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它“麝香一般攝人心魂”了。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，經(jīng)反復攪拌和加水，大約20分鐘后，一小杯50CC又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。

咖啡樹的第一次開花期在樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列�；ò陼�在二、三日內(nèi)凋謝，幾個月后結(jié)出果實。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡，引時即可采收。

咖啡匙的用法

栽培上乘咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫等等，都會影響到咖啡的品質(zhì)�？Х壬�長的故鄉(xiāng)，是以赤道為中心、南北緯25度之間的環(huán)狀地帶。這是最適合栽種咖啡的區(qū)域，即所謂“咖啡帶”（Coffee Belt）。

眾所周知，意式咖啡是采用深烘焙的。但是，是否如有些人所理解的那樣，深烘焙就是要把咖啡豆炒得冒油、變成全黑、幾乎成碳的程度呢？當然不是！幾乎成碳的咖啡豆，其有效成分基本上都被破壞了，哪里還會有香味呢？如果咖啡豆被烘焙到冒油，那么它表面的油脂在短時間內(nèi)就會變質(zhì)，并產(chǎn)生異味。這種非常難聞的味道不可避免地會被帶到咖啡飲料中去，從而破壞整杯咖啡的味道。甚至在咖啡研磨機里也會保留很長的時間。

發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

制作濃縮咖啡的標準

土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理。一般阿拉伯人還要先加入香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿天方夜譚的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，飲用時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它“麝香一般攝人心魂”了。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，經(jīng)反復攪拌和加水，大約20分鐘后，一小杯50CC又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。

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