福州鼓樓區(qū)雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊起，里面點上彩燈或蠟燭燈即可。

3．教學重難點。

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先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

(五)、學生實踐操作

3、制作步驟

擺盤的基本形式：

但在實際構成中點要見之于形，并有不同大小的面積。

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有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

（1）了解食品雕刻的基本知識。

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食品雕刻的工具

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