福州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

美食藝術(shù)從不止于味蕾之間，菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)永遠(yuǎn)是餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)。

混合擺盤：

5、附加內(nèi)容不要過多

幾何學(xué)上的線是沒有粗細(xì)的，只有長(zhǎng)度和方向，但構(gòu)成中的線在圖面上是有寬窄粗細(xì)的。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

（四）教師示范操作制作大麗花（老師制作，學(xué)生觀察，默記操作過程）

通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，歸納、總結(jié)所學(xué)知識(shí)，來(lái)突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。 教學(xué)方法

西式“點(diǎn)、線、面”擺盤技巧

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

在西餐中很常見，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。

2、餐盤大，易塑造菜品樣式

食品雕刻的工具

食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

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