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（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。

3.執(zhí)筆手法：執(zhí)筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩(wěn)發(fā)身。

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食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調(diào)，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構(gòu)圖造型的藝術(shù)想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎(chǔ)。零雕組裝，工藝復(fù)雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當(dāng)，即大小、長短、高矮要比例協(xié)調(diào)。組裝時，還要按所構(gòu)思物象的特定位置準(zhǔn)確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術(shù)效果。

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3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

3、情感態(tài)度與價值觀

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通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學(xué)知識，來突破重點和難點。 教學(xué)方法

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2．零雕組拼整裝的技巧。

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹擺盤技巧大全。

（5）轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形狀。

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

2．零雕組拼整裝的技巧。

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