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食品雕刻的方法

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擺盤Tips：

（1）了解食品雕刻的基本知識。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗(yàn)勞動(dòng)，感受勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)。

1、原料

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（3）插兒插刀的種類比較多，達(dá)數(shù)十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。

2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊(duì)老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補(bǔ)方式，如成績好的學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學(xué)相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補(bǔ)短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強(qiáng)化”。

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

Mezzo BOMBANA餐廳主廚Opera Bombana的出品以規(guī)格的線面融合不規(guī)則灑落的花朵堅(jiān)果打破幾何形的單調(diào)，譜出美妙的意大利樂章。

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點(diǎn)是各自獨(dú)立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨(dú)零雕（獨(dú)立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨(dú)立雕刻出各自獨(dú)立的整體形象，然后根據(jù)主題意進(jìn)行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點(diǎn)綴，力求使整個(gè)作品題意相稱、形象生動(dòng)、自然有趣，給人以意趣昂然的生機(jī)活力。

關(guān)于食品雕刻 零雕組裝。其實(shí)很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻。看起來好像是混然一體。但實(shí)際上運(yùn)和了多種原料。和多種雕刻手法。因?yàn)槿绻麅H僅是使用一種原料進(jìn)行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會顯得比較單調(diào)。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個(gè)過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

點(diǎn)的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺，點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺，點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感，幾個(gè)點(diǎn)會有虛面的效果。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗(yàn)勞動(dòng)，感受勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)。

放射狀擺盤：

其實(shí)擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

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