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大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

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69花枝即烏賊（墨魚）

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國內(nèi)目前較常見的刺身種類有:紅魯魯、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。

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日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用又具觀賞性。

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理�？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽�料理為基礎(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

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(一)漬物

昆布日本人把海帶叫做昆布，專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。

在日本和韓國稱為中華料理或中國料理，歐美稱之為唐餐，是中國文化的

71照燒，一種烹飪方法。指于燒烤肉品過程中，外層涂抹上調(diào)配的照燒汁。

日本美食大分享之日本料理常見的菜單

73揚物即油炸的食物

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